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La miel del Bosque es un producto natural elaborado en el estómago de las abejas a partir del néctar de numerosas flores y de los mielatos de los árboles procedente del bosque. Una miel no tan dulce y muy rica en minerales, ¡qué te encantará!
Nuestra fantástica selección de mieles del bosque de máxima calidad que proceden de apicultores españoles.
Índice del artículo:
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Resumen: La miel del bosque, una miel oscura rica en minerales destaca por su sabor potente. Asimismo, esta tiene una gran variación según procedencia y momento de cosecha. Además, la tiene disponible en nuestra tienda de las Rozas de Madrid tanto convencional como ecológica. Todas ellas proceden de apicultores españoles comprometidos con la calidad.
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En primer lugar, estas son las características de las mejores mieles del bosque.
La miel de bosque es de color oscuro, casi negro, especialmente cuando la miel está líquida. Al cristalizar adquiere mas matices marrones o marrones grisáceos.
Foto 1: Colores de la miel del bosque
El aroma de la miel de bosque es muy intenso y persistente, sobre todo en el retronasal. Además, esta miel recuerda a los bosques de hoja caduca en otoño, el humus y las setas con toques ligeros a regaliz y menta. Asimismo, al degustarlo se aprecian notas saladas y marcados componentes amargos, cuya intensidad varía según el origen de los mielatos.
En resumen, se trata de una miel potente, con un aroma delicioso y un dulzor más moderado.
Vídeo 1: Bosques de España
Asimismo, en este vídeo podemos ver algunos de los bosques de España dónde se sacan las mieles de bosque y de montaña.
Esta miel se recolecta principalmente a finales de verano, especialmente en agosto y septiembre, ya que es el periodo en el que los árboles producen la mayor cantidad de mielatos.
Para que sea miel del bosque debe tener ausencia de pólenes de cultivo o en cantidad muy pequeña. Asimismo, tendremos presencia de pólenes de fabáceas, cistáceas, alguna labiada, con frecuencia brezos y zarza. En zonas húmedas presencia de HDE (algas y hongos, elementos de mielato); en zonas secas desaparecen estos HDE.
Foto 2: Espectro polínico de la miel del bosque
Actualmente no tenemos a ningún apicultor que nos suministre miel del bosque ecológica. Por esta razón, sólo tenemos miel del bosque convencional, es decir, no ecológica.
Foto 3: Miel cruda de Sierra de Montoro
Dicha miel está indicada para toda persona mayor de dos años. Para niños menores de esta edad, se aconseja consultar con su médico de confianza antes de su consumo.
Igualmente, estas mieles proceden de apicultores que crean empleo y riqueza en medios rurales. Nuestro objetivo es contribuir al desarrollo y fortalecimiento del medio rural español.
Además, la miel es un regalo de la naturaleza que obtenemos de ellas sin que ningún ser vivo padezca.
La miel de bosque es un producto natural que aporta múltiples beneficios para la salud. Estos beneficios, al igual que ocurre con cualquier miel de calidad, se deben principalmente a dos factores.
En primer lugar, su baja concentración de agua y la presencia de enzimas que le confieren propiedades bactericidas.
En segundo lugar, su riqueza en compuestos provenientes tanto de las flores del bosque como de los mielatos de los árboles, que le otorgan características y propiedades específicas.
Por todo ello, dicha miel ha sido usada en la antigüedad por los siguientes beneficios:
En cuanto a componentes específicos de esta miel, hemos recopilado artículos científicos y estos nos aportan la siguiente información:
Foto 2: Parque de Guadarrama, en Madrid
El primer artículo que hemos encontrado ha sido publicado en una revista China sobre investigación química y farmacéutica y fue escrito por los científicos Satarupa y Subha. Aquí hemos encontrado la siguiente información sobre los efectos positivos de dicha miel.
a) Fatiga muscular: ayuda a reducir la fatiga muscular. Por una parte, la glucosa de la miel suministra energía inmediata al organismo, reduciendo de este modo la fatiga muscular. Al mismo tiempo, la fructosa de la miel, suministra una energía que se desprende más lentamente. Por esta razón, la miel es muy beneficiosa para los deportistas.
b) Favorece el sistema inmune: Su alto contenido en sales minerales y vitaminas contribuye a fortalecer las defensas naturales del cuerpo.
c) Favorece la digestión: La miel también favorece una digestión adecuada y saludable.
d) Rica en antioxidantes. La miel del bosque es rica en antioxidantes, pero esta riqueza depende de la procedencia floral de dicha miel. Además, la miel del bosque posee más antioxidantes que las mieles claras.
e) Tratamiento de heridas: La miel ha sido empleada durante milenios para tratar heridas, debido a su capacidad bactericida y antiviral. Una de sus razones es por su bajo contenido en agua y sus encimas hidrógeno peroxidas.
La alta conductividad de esta miel nos demuestra que es muy rica en minerales como hierro. El hierro es muy necesario para las personas que sufren de anemia y viene muy bien también a las personas que sufren de cansancio constante.
Las personas que sufran alergias deben consumir miel con precaución, especialmente en las primeras ocasiones. Además, es importante no abusar de este producto natural, en particular para quienes buscan perder peso.
Quienes presenten alergia al polen deben extremar las precauciones y consultar siempre con su médico de confianza antes de consumir miel.
En resumen, los datos aquí presentados se basan en experiencias, conocimientos populares e investigaciones científicas. Por ello, si usted tiene algún problema de salud, le recomendamos acudir a su médico. Nosotros no estamos autorizados para diagnosticar ni tratar enfermedades.
La miel de Bosque, como la gran mayoría de las mieles oscuras, es menos dulce que el resto de las mieles. Ya que sus minerales enmascaran el dulzor. Por esta razón, es ideal para las personas que busquen sabores más potentes y menos dulces en la miel.
En casos generales, esta miel combina muy bien con los siguientes productos:
Foto3: Quesos y tostadas
Por lo tanto, ideal para untar en las tostadas del desayuno y mezclar con el queso fresco o requesón. También está deliciosa la mezcla de requesón, miel cruda del bosque y frutos secos.
Asimismo, grandes cocineros de la dieta mediterránea también dan las siguientes recomendaciones en sus maridajes:
La cristalización de la miel cruda de bosque es muy lenta por lo general, y una vez cristalizada puede tener una cristalización tanto fina como gruesa. Como consecuencia, es probable que esta miel le llegue en estado líquido.
Además, las fuentes de alimento que suministra un bosque a las abejas no es lo mismo a lo largo del año. Por lo tanto, cada ecosistema forestal es distinto, y esto se refleja en la composición y características de la miel, incluso tratándose siempre de miel de bosque. Consecuentemente, pueden apreciarse diferencias notables entre cosechas anuales y según su procedencia geográfica, incluso dentro del propio territorio español.
Nuestra miel cruda del Bosque la obtenemos de dos apicultores:
Apicultor |
Ubicación |
Características |
| Apícola Moreno | Brihuega, Guadalajara | Convencional |
| Adelheid | Alemania | Convencional |
| Las Obreras de Aliste | Zamora | Convencional |
Tabla 1: Diferentes apicultores con los que trabajamos.
La procedencia del miel del bosque puede variar bastante de un año a otro, debido a que los apicultores nuestros pueden colocar las colmenas en diferentes partes del bosque. Asimismo,las variaciones en la flora a lo largo del año influyen directamente en el tipo de néctar y mielatos disponibles para las abejas, dando lugar a mieles con características distintas.
Por ello, la miel de bosque puede presentar diferencias significativas entre cosechas y apicultores, lo que la convierte en un producto único y cambiante.
Una miel con diferentes fuentes florales y arbóreas procedentes de los bosques y montes de España. Aunque suele abundar normalmente la brezo, encina y el roble. También puede tener algo de romero, tomillo y zarzamora, según la zona y la temporada.
Actualmente traemos de estos apicultores, pero a veces también traemos de nuestro apicultor del Rancho Cortesano, que coloca sus colmenas en la Sierra de Grazalema.
Foto 4: Bote de miel del bosque de Apícola Moreno
Para finalizar os dejamos preguntas frecuentes y sus respuestas:
Esta es una de las mieles que tarda más en cristalizar, por lo que lo más probable es que la reciba en estado líquido.
Para solucionar un problema de salud, lo mejor es que pregunte a su médico de confianza. Sin embargo, esta miel es rica en minerales y tiene efectos positivos en las personas que sufren anemia.
Otras mieles similares a la del bosque sería la miel de montaña, de brezo, roble y castaño.
En España, ente las dos mieles suele haber poco diferencia.
En la actualidad no tenemos a disposición miel del bosque con propóleo pero estamos intentando buscar un apicultor que nos la suministre.
Finalmente os indicamos los parámetros químicos y físicos que debe superar una miel del bosque.
Parámetros químicos |
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| Color (mm Pfund) Máximo 90 | Humedad (%). Máximo 18 | Fructosa + glucosa: Mínimo 45 |
| Sacarosa: Máximo 5 | Conductividad eléctrica (mS/cm): mínimo 0.7 a 0.9 | Acidez libre (meq/kg): Máximo 50 |
| HMF (mg/Kg = ppm): Máximo 40 | Diastasas (Unidades Schade): Mínimo 8 | Parámetros especiales (ïndice F/G): Mínimo 1.5 |
Tabla 2: Directiva 110/2001 CE, RD 1049/2003 en España
En resumen, una miel con fantásticos beneficios que fortalecerá tu salud.
Fuente:
Fundación del corazón https://fundaciondelcorazon.com/
