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El aceite cornicabra se refiere al aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra. ¡Uno de los AOVEs con mayor sabor y personalidad!.
Fantástica selección de los mejores aceites de oliva virgen extra de máxima calidad de la variedad cornicabra
Índice del artículo:
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Resumen: El aceite de oliva virgen extra de la variedad Cornicabra se extiende fundamentalmente por la zona de Toledo. Además, la variedad cornicabra tiene un sabor potente y con algo de amargor y picor. Por lo tanto, un aceite ideal para los que les gusta que el aceite destaque en los platos. Asimismo, esta fantástica selección de los mejores aceites cornicabra la tiene a su disposición en nuestra tienda de Las Rozas de Madrid.
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En primer lugar os mostramos las características de la variedad cornicabra:
El árbol del olivo de la variedad cornicabra tiene un vigor medio, tardío en su entrada en producción de aceituna y de productividad media con poca vecería.
Foto 1: Aceitunas cornicabra
El aceite de oliva virgen extra cornicabra presenta una personalidad propia que le diferencia del resto de las variedades. Un aceite equilibrado, con un gran sabor y algo picante y amargo. Asimismo, en boca se caracteriza su intensidad de frutado, destacando las notas a manzana, almendra y tomate.
Un aceite con alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, oleícos y un alto contenido en antioxidantes. Es la variedad junto a la picual que presenta mayor estabilidad contra el enranciamineto. Como consecuencia de ello, esta es la variedad más indicada para freír.
A continuación os mostramos los diferentes aromas y la intensidad de cada uno de ellos que podéis encontrar en dicha variedad.
Foto 2: Estrella con los aromas del aceite cornicabra
La variedad cornicabra se encuentra mayoritariamente en el centro de España, en la Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha. Además, es la más abundante en Toledo.
Las características de la aceituna cornicabra son las siguientes:
Trabajamos con almazaras que están comprometidas con el desarrollo rural y el cuidado del medio. Buscamos siempre una producción sostenible.
En segundo lugar os dejamos los usos más recomendables para dicha variedad
Ensaladas, tostadas, guisos y fritos.
Asimismo, los grandes cocineros lo usan cuando buscan sabores más contundente en guisos, asados y estofados. También es muy empleado en las ensaladas, aliños y salsas. Se usa también para darlas un gusto especial y potente.
Igualmente, recomendamos dicha variedad para la fritura. Porque es un aceite que aguanta muy bien las altas temperaturas gracias a su alta composición de ácidos grasos monoinsaturados y alta concentración de antioxidantes. Un aceite que aguanta muy bien temperaturas de hasta 180 ºC sin dañarse.
En resumen, un aceite con sabor fuerte, con picor y amargor. Por lo tanto, un aceite un imprescindible para las personas que buscan sabores fuertes y destacados en sus platos.
Tras un análisis exhaustivo y tras visitar numerosas cooperativas y almazaras siguiendo criterios de calidad y buen servicio, hemos seleccionado las siguientes productores:
Almazara/Cooperativa |
Marca |
Ubicación |
| Cooperativa San Sebastián | Umbrión | Toledo |
| Almazara Casas de Hualdo | Casas de Hualdo | Toledo |
Tabla 1: información sobre las marcas.
Existen centenas de almazaras y cooperativas que producen esta variedad de aceite de oliva, pero nosotros hemos elegido solo estas por su calidad y buen servicio.
La denominación de Origen de los Montes de Toledo ampara los aceites de oliva de la variedad cornicabra que se producen en esta zona. Dicha zona situada al sur de Madrid en la provincia de Toledo, es donde se encuentra la mayor extensión de dicha variedad.
Dicha variedad es una de las más extendidas de España y se encuentra fundamentalmente en Castilla la Mancha. Asimismo, es fácil encontrarla en muchos comercios como los siguientes:
Supermercados |
Tiendas gourmet |
Tiendas especializadas |
Tiendas online |
| A veces disponible | A veces disponible | Siempre disponible | Siempre disponible |
Tabla 2: Diferentes negocios para obtener aceite Cornicabra
En resumen, el aceite de oliva virgen extra de la variedad cornicabra se puede encontrar con facilidad, pero no tanta como otras variedades como la picual y arbequina.
El aceite cornicabra, al ser una variedad muy extendida y haber mucha oferta, su precio es competitivo. Asimismo, le recomendamos leer nuestro artículo, aceite de oliva virgen extra caro o barato.
Si está buscando precios más económicos, puede ponerse en contacto con nosotros. Aunque, aquí le damos algunos consejos para obtener nuestras ofertas y promociones.
Para terminar os dejamos las preguntas que nos soléis hacer con más frecuencia:
El aceite cornicabra también es muy demandado para la gente que le gusta el sabor del aceite y no le importan algo de amargor y picor.
La variedad cornicabra junto a la picual es la que mejor aguanta temperaturas altas, por lo que son las mejores para freír.
En la actualidad no tenemos a disposición aceite ecológico de la variedad cornicabra. Sin embargo, tenemos pensado traerlo más adelante.
Fuente:
Olive Oil Times, una revista especializada en este sector.