Welches \u00d6l sollten wir zum Braten der Fische verwenden?<\/h2>\n
Wie bereits gesagt, ist es unerl\u00e4sslich, ein gutes \u00d6l f\u00fcr den Frittiervorgang zu verwenden, da wir das \u00d6l seit geraumer Zeit hohen Temperaturen aussetzen, und es ist das native Oliven\u00f6l extra, das diesen Bedingungen am besten widersteht, ohne sich zu verschlechtern. Unter allen Sorten von extra jungfr\u00e4ulich, empfehlen wir die picual oder cornicabra, diese k\u00f6nnen Sie sie bis zu 10 gebraten verwenden. Andere Sorten wie Empeltre und Arbequina k\u00f6nnen zum Braten verwendet werden, sie \u00fcbertragen weniger Geschmack auf die Fische, aber Sie k\u00f6nnen sie weniger oft wiederverwenden.<\/p>\n
Aber warum sollten wir natives Oliven\u00f6l extra verwenden?<\/h3>\n
1. W\u00e4hrend des Frittierens bildet das Oliven\u00f6l einen Film auf dem Lebensmittel, ohne in es einzudringen, wodurch erreicht wird, dass das Innere des Produkts 100 \u00ba C nicht \u00fcberschreitet und seine Eigenschaften erhalten bleiben.<\/p>\n
2. Das \u00d6l, das h\u00f6heren Temperaturen ohne Beeintr\u00e4chtigung standhalten kann, ist natives Oliven\u00f6l extra, wie wir unten sehen werden.<\/p>\n
Wenn wir beim Frittieren ein \u00d6l verwenden wollen, das den Geschmack des Produkts nicht beeintr\u00e4chtigt, ist es am besten, weichere, extra native Sorten wie die von Cordoba, Baena oder Priego de Cordoba zu verwenden.<\/p>\n
Natives Oliven\u00f6l extra, das beste \u00d6l zum Frittieren.<\/strong><\/p>\n Welcher B\u00e1rbara Nieva-Echevarr\u00eda, Encarnaci\u00f3n Goicoechea, Mar\u00eda Jos\u00e9 Manzanos und Mar\u00eda Dolores Guill\u00e9n ihren Artikel „La influencia de las t\u00e9cnicas de fritura, el aceite usado para cocinar y las especies de pescado sobre los cambios que se producen en los l\u00edpidos de los pescados y el aceite durante la fritura“ in der Zeitschrift „Food Research International“ ver\u00f6ffentlicht haben.<\/p>\n Filets von Seebarsch (Dicentrarchus labrax) und Brasse (Sparus aurata) wurden in dieser Studie verwendet und mit nativem Oliven\u00f6l extra und raffiniertem Sonnenblumen\u00f6l in einer Pfanne und Mikrowelle gebraten. Diese Forscher analysierten mit Hilfe der Protonen-Magnetresonanztomographie (1H-MRT) die Ver\u00e4nderungen, die in der Lipidzusammensetzung beider Produkte beim Braten auftraten.<\/p>\n W\u00e4hrend des Frittiervorgangs bei Raumtemperatur wanderten einige der Lipide im Fisch in das \u00d6l und Bestandteile des \u00d6ls wurden auf den Fisch \u00fcbertragen.\u00a0 Daher wurde die Zusammensetzung des in diesem Prozess verwendeten \u00d6ls modifiziert, indem sie mit Lipiden angereichert wurde, die in einem gr\u00f6\u00dferen Anteil im Fischfett vorkommen, und sie auch mit Lipiden verarmt wurden, die im Original\u00f6l einen gr\u00f6\u00dferen Anteil hatten als im Fischfett.<\/p>\n So wurde dieses \u00d6l beim Frittieren mit nativem Oliven\u00f6l extra mit Omega 3, Linols\u00e4ure und ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren aus Fischen angereichert und mit \u00d6lfetts\u00e4uren, der Hauptfetts\u00e4ure im nativen Oliven\u00f6l extra, verarmt. Auch beim Sonnenblumen\u00f6l war es reicher an Fetts\u00e4uren von Fischen mit Ausnahme von Linols\u00e4ure, da diese Fetts\u00e4ure die vorherrschende im Sonnenblumen\u00f6l ist. Ebenso nahmen beide \u00d6le den Fischen geringe Mengen an Cholesterin ab.<\/p>\n Auch das Fischfett wurde modifiziert, da die Fischlipide mit Fetts\u00e4uren angereichert waren, die in einem gr\u00f6\u00dferen Anteil des Frittier\u00f6ls (mit \u00d6lfetts\u00e4uren, bei Frittieren mit nativem Oliven\u00f6l extra, und mit Linolfetts\u00e4uren, bei Frittieren in Sonnenblumen\u00f6l) und in Pflanzensterinen enthalten waren.<\/p>\n Gleichzeitig wurden die Lipide in Fischen nach dem Braten in Fetts\u00e4uren und Minderheitskomponenten, die in Rohfischen in einem h\u00f6heren Anteil als in den Original\u00f6len vorkommen, in Fetts\u00e4uren wie Omega-3 und Minderheitskomponenten wie Eicosapentaenoic (EPA) verbraucht.<\/p>\n Beim Frittieren werden die \u00d6le in der Regel Temperaturen von etwa 180 \u00baC ausgesetzt, die zusammen mit dem in der Luft enthaltenen Sauerstoff die Bestandteile des \u00d6ls einer gewissen Thermooxidation aussetzen k\u00f6nnen.\u00a0 In nativem Oliven\u00f6l extra, wenn es diesen Temperaturen in dieser Studie ausgesetzt war, traten keine Thermooxidationsreaktionen auf. Allerdings, in Sonnenblumen\u00f6l, wenn diese Reaktionen aufgetreten sind, bilden sekund\u00e4re Oxidationsverbindungen (Aldehyde) und einige von ihnen gelten als potenziell giftig, obwohl es von der zu findenden Konzentration abh\u00e4ngt.<\/p>\n Daher und in Bezug auf die Ergebnisse dieser Studie ist das am besten geeignete \u00d6l zum Kochen und Braten das native Oliven\u00f6l extra.<\/p>\n Diese Studie ergab auch, dass Fischarten den Anteil des Fettwechsels zwischen Fisch und \u00d6l beeinflussen, da bei Meerbrassen der Fettgehalt nach dem Braten abnahm und beim Seebarsch konstant blieb oder im Vergleich zum rohen Seebarsch stieg.<\/p>\n Abschlie\u00dfend hat diese Studie ergeben, dass die Frittiertechnik, die Art des verwendeten \u00d6ls und die Fischarten einen gro\u00dfen Einfluss auf die Ver\u00e4nderungen haben, die w\u00e4hrend des Frittiervorgangs auftreten. Aus diesem Grund ist es von gro\u00dfer Bedeutung, immer natives Oliven\u00f6l extra zu verwenden, da natives Oliven\u00f6l beim Frittieren nicht verf\u00e4llt oder giftige Produkte bildet und Sonnenblumen\u00f6l nicht zum Frittieren verwendet werden sollte.<\/p>\n Foto 1: Natives Oliven\u00f6l extra aus der Sorte Picual.<\/p>\n Um einen knusprigen Bratfisch zu bekommen, ist es unerl\u00e4sslich, die Temperatur des \u00d6ls sehr gut zu kontrollieren, es muss neben dem R\u00e4uchern sehr hei\u00df sein. Wenn das \u00d6l zu rauchen beginnt, w\u00e4re das Produkt reichhaltiger und knackiger, aber dann beginnt das \u00d6l zu brennen und sch\u00e4dliche Stoffe zu bilden,<\/p>\n Am Ort des Rauchens verkohlt jedes \u00d6l, aber es ist im nativen Oliven\u00f6l extra, das langsam verbrennt, um zu verfallen.<\/p>\n Nach jedem Frittieren ist es notwendig, das \u00d6l zu filtern und die darin verbliebenen Lebensmittel zu entfernen, da diese mit den Resten der Lebensmittel reagieren und Transfetts\u00e4uren bilden, die sehr gesundheitssch\u00e4dlich sind.<\/p>\n Das erste, was Sie tun m\u00fcssen, ist, die Pfanne mit dem nativen Oliven\u00f6l extra vorzubereiten und das \u00d6l sehr hei\u00df zu lassen, aber nicht zu rauchen.<\/p>\n Inhaltsstoffe:<\/strong><\/p>\n – Mehl<\/p>\n – 1 geschlagenes Ei<\/p>\n – 2 Essl\u00f6ffel natives Oliven\u00f6l extra<\/p>\n Ausarbeitung:<\/strong><\/p>\n Die Zutaten gut vermischen, bis eine gute Paste entsteht. Danach den Fisch zerschlagen und mit sehr hei\u00dfem \u00d6l in die Pfanne geben. Lassen Sie das \u00d6l alle Fische gut bedecken, bis der Fisch haltbar ist.<\/p>\n Jetzt k\u00f6nnen Sie einen knusprigen, leckeren und sehr gesunden Fisch genie\u00dfen. Bon app\u00e9tit.<\/p>\n <\/p>\n Quelle<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/aceitecsb.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/aceite-de-oliva-picual-jaen.jpg\")
<\/p>\nWie bekommt man einen knusprigen Bratfisch?<\/h3>\n
Wie macht man Bratfisch mit Mehl?<\/h3>\n