{"id":12954,"date":"2018-07-14T11:09:22","date_gmt":"2018-07-14T11:09:22","guid":{"rendered":"http:\/\/aceitecsb.com\/olivenoel-zusammensetzung\/"},"modified":"2018-08-08T17:22:19","modified_gmt":"2018-08-08T17:22:19","slug":"olivenoel-zusammensetzung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/blog-de\/olivenoel-zusammensetzung\/","title":{"rendered":"Oliven\u00f6l-Zusammensetzung"},"content":{"rendered":"

Oliven\u00f6l<\/strong> <\/a>ist eines der ges\u00fcndesten pflanzlichen Fette \u00fcberhaupt aufgrund seiner Lipidzusammensetzung und seiner Nebenbestandteile. Oliven\u00f6l besteht haupts\u00e4chlich aus einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Das native Oliven\u00f6l extra, wenn es nur durch physikalische Methoden bei niedriger Temperatur gewonnen wird, beh\u00e4lt alle kleinen n\u00fctzlichen Bestandteile der Olivenfrucht.<\/p>\n

Wenn Sie auf der Suche nach qualitativ hochwertigen nativen Oliven\u00f6len sind, haben Sie das beste Gesch\u00e4ft, El Cortijuelo de San Benito, gefunden. Hier finden Sie die beste Auswahl an nativen Oliven\u00f6len, die besten Marken: Oro Bailen, El Empiedro, Castillo de Canena,<\/strong><\/a> Oro del Desierto, Casas de Hualdo<\/strong><\/a>…. und die besten Anbaugebiete: Baena, Oliven\u00f6l aus Ja\u00e9n, Sierra Magina, Sierra de Cazorla, \u00d6l Priego de C\u00f3rdoba, Montes de Toledo, Valencia, usw….<\/p>\n

Chemische Zusammensetzung des Oliven\u00f6ls<\/h2>\n

Die Bestandteile des nativen Oliven\u00f6ls lassen sich in zwei Hauptgruppen einteilen: die gr\u00f6\u00dften Bestandteile, die 98% und 99% des gesamten Oliven\u00f6ls ausmachen, und die besten, die etwa 2% des nativen Oliven\u00f6ls ausmachen, sind diejenigen, die Geschmack und Aroma verleihen. In diesen 2 % sind die meisten positiven Eigenschaften des Oliven\u00f6ls zu finden, die im \u00d6l allm\u00e4hlich abgebaut werden. Deshalb ist es wichtig, dass das \u00d6l, das wir verbrauchen, frisch und ganzj\u00e4hrig ist.<\/p>\n

Die Hauptbestandteile sind Glyceride; dies k\u00f6nnen Monoglyceride, Diglyceride und Triglyceride sein. Glyceridketten bestehen meist aus einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, der \u00d6lfetts\u00e4ure.<\/p>\n

Unter den anderen Komponenten, die wir in geringerem Ma\u00dfe in den meisten Komponenten finden, sind die freien Fetts\u00e4uren, die ges\u00e4ttigt (Stearin, Palmitin….) und unges\u00e4ttigt sein k\u00f6nnen: einfach unges\u00e4ttigt (\u00d6ls\u00e4ure, Palimitolein…) und mehrfach unges\u00e4ttigt (Linol- und Linolens\u00e4ure) Unter allen Fetts\u00e4uren in der Mehrheit ist die einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure \u00d6ls\u00e4ure, obwohl dieser Anteil von jeder Sorte von Oliven\u00f6l abh\u00e4ngt. Die extra nativen Oliven\u00f6le der Sorte picual und cornicabra, typisch f\u00fcr die Gegend von Ja\u00e9n und Toledo, sind reich an \u00d6lfetts\u00e4uren. \u00d6le anderer Sorten, wie z.B. Arbequina, haben einen h\u00f6heren Anteil an mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren.<\/p>\n

Nebenbestandteile: Die Nebenbestandteile des nativen Oliven\u00f6ls sind in der Regel 1 oder 2% der Gesamtmenge und sind diejenigen, die dem \u00d6l Geschmack und Aroma verleihen und in denen die meisten der positiven Eigenschaften zu finden sind.<\/p>\n

Die Nebenbestandteile sind meist Antioxidantien und Aromastoffe.<\/p>\n

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Diagramm 1: Chemische Zusammensetzung des nativen Oliven\u00f6ls Extra<\/p>\n

Das Oleocantal:<\/h3>\n

Oleocantal, eine der bekanntesten Verbindungen in nativem Oliven\u00f6l extra, wurde von Gary Beauchamp w\u00e4hrend eines Experiments zur Verbesserung des Geschmacks von Ibuprofen entdeckt.<\/p>\n

W\u00e4hrend ein Team von Wissenschaftlern, Ern\u00e4hrungswissenschaftlern und K\u00f6chen eine molekulare Studie mit gastronomischen Lebensmitteln durchf\u00fchrte, machte Beauchamp gleichzeitig eine Verkostung von Oliven\u00f6l, als er gro\u00dfe \u00c4hnlichkeiten zwischen dem Geschmack eines bestimmten Oliven\u00f6ls und Ibuprofen entdeckte.<\/p>\n

Zahlreiche Forscher haben festgestellt, dass das Oleocantal wie Ibuprofen starke entz\u00fcndungshemmende Eigenschaften besitzt, die das Enzym Cyclooxygenase hemmen. Andere Studien haben gezeigt, dass natives Oliven\u00f6l extra wird in der Chemoprotektion von Hirntumoren helfen, die Verringerung der invasiven Entwicklung von Brustkrebs, die Verringerung der F\u00e4lle ihren R\u00fcckfall, und wird eine wichtige Rolle bei der Behandlung von Blasenkrebs spielen.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus sollte nach einer neuen Studie in der Fachzeitschrift Nutrition and Cancer untersucht werden, ob Oleocantal auch eine antiproliferative Wirkung gegen Melanomzellen haben k\u00f6nnte.<\/p>\n

Diese neue Studie untersuchte die Wirkung auf das Melanom und seine zellul\u00e4re Aktivit\u00e4t bei der Anwendung einer reinen, direkten und gereinigten Extraktion des Oleocantals. Auch menschliche Melanomzellen mit hoher Tumoraktivit\u00e4t und Metastasierung wurden mit dermalen Fibroblasten (normale Hautzellen des menschlichen K\u00f6rpers) verglichen.<\/p>\n

Zum ersten Mal zeigte die Studie, dass Oleocantal das Wachstum in Melanomzellen konzentrationsabh\u00e4ngig hemmt, d.h. je mehr Zellen dem Oleocantal ausgesetzt sind, desto weniger vermehren sie sich und verursachen Krebs. Das gleiche Ergebnis trat bei Fibroblasten in der Dermis nicht auf. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass die oleocantal hat eine selektive Aktivit\u00e4t auf Krebszellen.<\/p>\n

Allerdings sollten weitere Studien durchgef\u00fchrt werden, um zu best\u00e4tigen, ob die Polyphenole in nativem Oliven\u00f6l extra tats\u00e4chlich ein pharmazeutischer Wirkstoff sein werden, der zur Behandlung von Melanomen eingesetzt werden k\u00f6nnte.<\/p>\n

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Bild 1: Sonnenblumenfeld<\/p>\n

Zusammensetzung der anderen \u00d6le: Sonnenblume, Palme, Kokosnuss<\/h3>\n

Der gro\u00dfe Unterschied zwischen nativem Oliven\u00f6l extra und anderen \u00d6len besteht darin, dass natives Oliven\u00f6l extra durch physikalische Methoden bei niedrigen Temperaturen und ohne jeglichen chemischen Prozess gewonnen wurde. Dies verleiht diesem Fett, das keine Eigenschaft seiner nat\u00fcrlichen Frucht, der Olive, verliert. Aus anderen Fetten wie Sonnenblumen\u00f6l, das ebenfalls sehr gesund ist, oder Palm- und Kokos\u00f6l wird das \u00d6l durch Hochtemperaturverfahren und chemische Methoden gewonnen. Nach diesen so genannten Raffinationsmethoden verliert das \u00d6l die meisten seiner Nebenbestandteile und positiven Eigenschaften.<\/p>\n

Die Zusammensetzung des Sonnenblumen\u00f6ls besteht haupts\u00e4chlich aus mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Kokos- und Palm\u00f6l, durch ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren.<\/p>\n

N\u00e4hrstoffzusammensetzung des Oliven\u00f6ls<\/h3>\n

Oliven\u00f6l ist ein Fett, und es ist wichtig, dass wir es in unsere Ern\u00e4hrung aufnehmen, nicht nur wegen seiner gro\u00dfen Vorteile f\u00fcr das Herz und degenerative Krankheiten wie Krebs. Oliven\u00f6l ist ein Vehikel f\u00fcr die \u00dcbertragung von fettl\u00f6slichen Vitaminen, die wir nur einnehmen k\u00f6nnen, wenn wir ein Fett einnehmen.<\/p>\n

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Quellen:<\/p>\n

Revista especializada en aceite de oliva \u201cOlive Oil Times:\u00a0https:\/\/www.oliveoiltimes.com\/<\/a><\/p>\n

Organismo oficial por la lucha contra el c\u00e1ncer:<\/p>\n

P\u00e1gina web de la Sociedad Espa\u00f1ola de Oncolog\u00eda M\u00e9dica:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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