{"id":12699,"date":"2018-07-12T10:39:56","date_gmt":"2018-07-12T10:39:56","guid":{"rendered":"http:\/\/aceitecsb.com\/die-wichtigsten-eigenschaften-des-olivenoels\/"},"modified":"2023-06-13T10:28:11","modified_gmt":"2023-06-13T10:28:11","slug":"die-wichtigsten-eigenschaften-des-olivenoels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/blog-de\/die-wichtigsten-eigenschaften-des-olivenoels\/","title":{"rendered":"Die wichtigsten Eigenschaften des Oliven\u00f6ls"},"content":{"rendered":"

Es gibt einen gro\u00dfen Mangel an Wissen \u00fcber Oliven\u00f6l<\/strong><\/a>, obwohl Spanien der weltweit gr\u00f6\u00dfte Produzent dieses Produkts ist. Viele Menschen kaufen das \u00d6l nur durch einen Blick auf den Preis oder kaufen das erste, das sie finden. Der Kauf von gutem Oliven\u00f6l<\/strong> <\/a>erfordert Informationen und das sorgf\u00e4ltige Lesen der Etiketten, da sie sonst ihre H\u00e4nde nicht in die Tasche stecken.\u00a0 In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, was der S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l ist und geben Ihnen einige Tipps zum Kauf des besten nativen Oliven\u00f6ls…. Wenn Sie mehr \u00fcber dieses Produkt erfahren m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie auch ungefiltertes oder rohes Oliven\u00f6l lesen.<\/p>\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n
Seiteninhalte<\/p>\n
    \n
  1. Merkmale Eigenschaften des Oliven\u00f6ls, die wir kennen sollten<\/li>\n
  2. Wann bringt uns das Oliven\u00f6l all seine Vorteile?<\/li>\n
  3. Faktoren, die Oliven\u00f6l verderben<\/li>\n
  4. Konservierung von Oliven\u00f6<\/li>\n<\/ol>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Zusammenfassung<\/strong>: Ein hochwertiges natives Oliven\u00f6l extra hat einen einzigartigen Geschmack und einzigartige Eigenschaften. Eigenschaften und Aromen, die durch eine gute Ernte, Mahlung und Konservierung noch verst\u00e4rkt werden. Deshalb zeigen wir Ihnen hier, was Sie von einem guten EVOO erwarten sollten, wie Sie das beste ausw\u00e4hlen k\u00f6nnen, ohne zum teuersten zu greifen, und worauf Sie beim Kauf achten sollten. Auch in unserem Gesch\u00e4ft in Las Rozas de Madrid bieten wir Ihnen die beste Auswahl an EVOOs in Spanien:\u00a0\u00a0Baena<\/strong><\/a>, Oro Bailen, El Empiedro, Oro del Desierto, Casas Hualdo,\u00a0Priego de C\u00f3rdoba<\/strong><\/a>, etc.<\/p>\n

    Weitere Artikel:<\/strong> Wo kann man ein gutes Oliven\u00f6l kaufen? Vorteile von Hydroxytyrosol, einer \u00d6lverbindung. Mildes oder intensives Oliven\u00f6l, was ist besser? S\u00e4uregehalt von Oliven\u00f6l, was m\u00fcssen Sie wissen? Ungefiltertes Oliven\u00f6l oder ungefiltertes Oliven\u00f6l. Zusammensetzung von Oliven\u00f6l, sind die Fette gut? Wie viel Fett oder \u00d6l sollte in unserer Ern\u00e4hrung enthalten sein? Funktionelle Lebensmittel, die wir essen sollten. 4 Mythen \u00fcber Oliven\u00f6l. B\u00fccher \u00fcber Oliven und Oliven\u00f6l.<\/p>\n

    1. Merkmale Eigenschaften des Oliven\u00f6ls, die wir kennen sollten<\/h2>\n

    Unter den Merkmalen, die wir kennen m\u00fcssen, werden wir im Folgenden die wichtigsten nennen:<\/p>\n

    a) S\u00e4uregehalt des Oliven\u00f6ls<\/h4>\n

    Der S\u00e4uregehalt gibt die Menge der freien Fetts\u00e4uren in 100 Gramm \u00d6l an. Da die h\u00e4ufigste Fetts\u00e4ure im Oliven\u00f6l Fetts\u00e4ure ist, k\u00f6nnen wir sagen, dass der S\u00e4uregehalt die Menge der \u00d6lfetts\u00e4uren in 100 Gramm \u00d6l ist.<\/p>\n

    Die S\u00e4ure h\u00e4ngt von der Qualit\u00e4t des nativen Oliven\u00f6ls ab, aber auch von der Sorte, aus der es stammt und dem Ort, an dem es hergestellt wird. Aus diesem Grund k\u00f6nnen wir nicht angeben, dass ein \u00d6l mit einem niedrigeren S\u00e4uregehalt aufgrund dieser Eigenschaften des Oliven\u00f6ls besser ist als ein anderes.<\/p>\n

    \"Aceitunas<\/p>\n

    Foto 1: Oliven im Monat Juni<\/em><\/p>\n

    b) Jahr der Ernte:<\/h4>\n

    Diese Eigenschaft des Oliven\u00f6ls ist sehr wichtig, wenn es um die Beurteilung der Qualit\u00e4t geht. Immer ein \u00d6l des Jahres wird einen gr\u00f6\u00dferen Geschmack und gr\u00f6\u00dfere Komponenten haben, die f\u00fcr die Gesundheit von Vorteil sind.<\/p>\n

    c) Farbe des \u00d6ls<\/h4>\n

    Eine gr\u00fcnere oder goldgelbe Farbe des \u00d6ls ist kein Qualit\u00e4tsmerkmal, so sehr, dass die Verkoster rote bis blaue Verkostungsgl\u00e4ser verwenden, so dass sie bei der Beurteilung eines nativen Oliven\u00f6ls extra nicht beeinflusst werden. Die fr\u00fchesten Oliven\u00f6le sind reicher an Chlorophyll, so dass sie gr\u00fcnere Farben annehmen, die sp\u00e4ter gesammelten \u00d6le haben weniger Chlorophyll, aber mehr Polyphenole.<\/p>\n

    d) Das Design<\/h4>\n

    Design von sch\u00f6nen Flaschen mit Farben, die uns zu denken geben, dass das \u00d6l von mehr Qualit\u00e4t ist, es ist nur eine Fassade. Das Design der Flasche hat damit nichts zu tun. Dies ist immer dann der Fall, wenn wir \u00fcber die gleiche Art von Verpackung sprechen. Logischerweise wird es immer besser sein, das \u00d6l in einen Beutel in Box, Dose oder Glas zu packen.<\/p>\n

    \"Caracter\u00edsticas<\/p>\n

    Bild 2: Wichtige Merkmale eines nativen Oliven\u00f6ls extra<\/em><\/p>\n

    f) Die Tradition<\/h4>\n

    Dass unsere Eltern oder Gro\u00dfeltern die gleiche Marke gekauft haben, bedeutet nicht, dass es sich um ein gutes \u00d6l handelt. Gro\u00dfe Marken bestehen aus einem guten Markt und Image, und diese nutzen es schlie\u00dflich aus, bis sie sinken.<\/p>\n

    Als n\u00e4chstes werden wir Ihnen weitere wichtige Informationen geben, wenn Sie ein gutes natives Oliven\u00f6l extra kaufen.<\/p>\n

    2. Wann bringt uns das Oliven\u00f6l all seine Vorteile?<\/h3>\n

    Um eine gute extra Jungfrau zu kaufen und dass sie uns all ihre Vorteile bringt, m\u00fcssen wir nach folgendem suchen.<\/p>\n

    a) Natives Oliven\u00f6l extra muss einen „absolut makellosen Olivengeruch“ haben.<\/h4>\n

    Wenn sie es dagegen nicht hat und „geruchlos“ ist, dann deshalb, weil sie entweder ihre gesunden und nat\u00fcrlichen Eigenschaften des Oliven\u00f6ls verloren hat oder weil sie keine Extra Virgin ist. In einem solchen Fall ist es wahrscheinlich altes Oliven\u00f6l, ohne Aroma, und nat\u00fcrlich hat es weder Vitamine noch Antioxidantien und einen hohen Peroxidgehalt. Der Geruch des \u00d6ls verblasst jedoch mit der Zeit.<\/p>\n

    Wenn Oliven\u00f6l „ranzig“ riecht (ein charakteristischer Geruch, der an Maschinen\u00f6l erinnert), dann deshalb, weil es den h\u00f6chstm\u00f6glichen Zersetzungsgrad erreicht hat. Der Geruch ist auf das Vorhandensein von fl\u00fcchtigen Aldehyden und Ketonen zur\u00fcckzuf\u00fchren. Es handelt sich um ein stark verschlechtertes \u00d6l, das sofort zur\u00fcckgewiesen werden muss und unter keinen Umst\u00e4nden eingenommen werden darf, da es sehr sch\u00e4dlich ist.<\/p>\n

    b) Gute Verpackung<\/h4>\n

    Alle \u00d6le nehmen leicht Ger\u00fcche aus der Umgebung auf, der sie ausgesetzt sind, selbst in Kunststoffbeh\u00e4ltern, die f\u00fcr einige Gase durchl\u00e4ssig sind.<\/p>\n

    Der Zusatz von Fremdstoffen zu nativem Oliven\u00f6l extra, um dessen Geschmack und Geruch zu verbessern, ist ein Fehler, denn Zusatzstoffe ver\u00e4ndern den wahren Geruch und Geschmack des \u00d6ls und k\u00f6nnen es auch oxidieren und seine interessantesten Eigenschaften und Qualit\u00e4ten ver\u00e4ndern. Eine ganz andere Sache ist es, dies beim Verzehr des \u00d6ls zu tun.<\/p>\n

    \"botella<\/p>\n

    Foto 3: Castillo de Canena \u00d6l<\/em><\/p>\n

    c) Erntejahr<\/h4>\n

    Natives Oliven\u00f6l extra unterscheidet sich grundlegend von allen anderen Pflanzenfetten. Es handelt sich um ein Fett mit au\u00dfergew\u00f6hnlichen Eigenschaften und hoher Qualit\u00e4t. Diese Eigenschaften gehen jedoch mit der Zeit durch Oxidation verloren, und zwar umso mehr, je ungesch\u00fctzter es ist.<\/p>\n

    Das Ergebnis der Oxidation eines \u00d6ls sind Peroxide und andere sch\u00e4dliche Produkte. Die Oxidation wird durch W\u00e4rme, Licht, Luftsauerstoff und die m\u00f6gliche Anwesenheit von Eisen, das als Katalysator wirkt, beschleunigt. Die am besten geeigneten Materialien f\u00fcr die \u00d6lkonservierung sind undurchsichtiges Glas und Stahl, nicht aber Eisenbeh\u00e4lter. Um die Kosten zu senken, wird im Handel jedoch der hochdichte Kunststoff PET verwendet. Dieser sollte mit gro\u00dfer Sorgfalt verwendet werden, da er f\u00fcr den Sauerstoff der Luft durchl\u00e4ssig und f\u00fcr Licht transparent ist.<\/p>\n

    Das \u00d6l muss vor \u00e4u\u00dferen Oxidationsmitteln wie Sauerstoff, starkem Licht und Hitze gesch\u00fctzt werden. Es muss jung und frisch sein (innerhalb eines Jahres), damit der unvermeidliche Oxidationsprozess nicht zu stark ausgepr\u00e4gt ist.<\/p>\n

    \"Bag<\/p>\n

    Bild 4: Oliven\u00f6l aus Ja\u00e9n im Beutel im Karton<\/em><\/p>\n

    4. Faktoren, die Oliven\u00f6l verderben<\/h3>\n

    Alle Kategorien von essbarem Oliven\u00f6l k\u00f6nnen nur abgepackt gekauft werden. In anderen L\u00e4ndern Europas und der Welt kann es in loser Sch\u00fcttung verkauft werden. In Spanien ist dies jedoch seit dem Problem mit dem Raps\u00f6l, bei dem 60 000 Menschen starben, verboten.<\/p>\n

    Abgef\u00fclltes Oliven\u00f6l gibt es in verschiedenen Formen: Bag in Box, Dose, Glas und PET (Plastik). Jede hat ihre Vor- und Nachteile. Jede dieser Formen sch\u00fctzt das \u00d6l jedoch mehr oder weniger gut vor \u00e4u\u00dferen Faktoren, die das \u00d6l verderben und oxidieren. Faktoren, die das \u00d6l oxidieren und die wichtigsten Eigenschaften des nativen Oliven\u00f6ls extra beeintr\u00e4chtigen. Diese zerst\u00f6rerischen Faktoren sind die folgenden:<\/p>\n

    a) Zeit:<\/h4>\n

    Gegen die Zeit k\u00f6nnen wir nichts tun. Klar ist: Je j\u00fcnger das \u00d6l ist, desto besser sind Qualit\u00e4t, Geschmack und Aroma. Mit einer guten Konservierung k\u00f6nnen wir den Verfall jedoch aufhalten.<\/p>\n

    b) Licht:<\/h4>\n

    Das \u00d6l kann durch die Verpackung oder durch Lagerung an einem dunklen Ort vor Licht gesch\u00fctzt werden, da Licht seine Oxidation beschleunigt.<\/p>\n

    c) Temperatur:<\/h4>\n

    Die ideale Temperatur f\u00fcr die Lagerung von Oliven\u00f6l liegt bei 15\u00b0C. Die Temperatur ist unabh\u00e4ngig vom Beh\u00e4lter. In den gro\u00dfen Tanks der Genossenschaften und \u00d6lm\u00fchlen unterliegt das \u00d6l jedoch aufgrund des Volumens der Tanks geringeren Temperaturschwankungen.<\/p>\n

    d) Sauerstoff:<\/h4>\n

    Sauerstoff ist der Grund f\u00fcr die Oxidation und den Verfall von \u00d6l. Es ist der Sauerstoff, der die Oxidation der Fetts\u00e4uremolek\u00fcle in Gang setzt, und es sind die Antioxidantien im Oliven\u00f6l, die diesen Verfall neutralisieren.<\/p>\n

    Ohne Sauerstoff w\u00fcrde das \u00d6l kaum verderben. W\u00e4hrend des Mahlvorgangs kommt das \u00d6l jedoch mit Luft und damit mit Sauerstoff in Ber\u00fchrung. Nach Abschluss des Mahlvorgangs verbleibt ein Teil des Sauerstoffs im \u00d6l.<\/p>\n

    Diese vier Variablen m\u00fcssen wir also ber\u00fccksichtigen, wenn wir Oliven\u00f6l unter optimalen Bedingungen lagern wollen.<\/p>\n

    \"Anochecer<\/p>\n

    Foto 5: Sonnenuntergang auf einem Landgut in Ja\u00e9n<\/em><\/p>\n

    4. Konservierung von Oliven\u00f6l<\/h3>\n

    In den Genossenschaften und \u00d6lm\u00fchlen wird Stickstoff in das Oliven\u00f6l injiziert, um den Sauerstoff aus dem Inneren zu entfernen. Anschlie\u00dfend belassen sie eine Stickstoffschicht im oberen Teil des Tanks, um zu verhindern, dass der Sauerstoff mit dem \u00d6l in Kontakt kommt. Aus diesem Grund wird das Oliven\u00f6l in den gro\u00dfen Tanks der \u00d6lm\u00fchlen sehr gut gelagert.<\/p>\n

    Auch in Bag-in-Boxen, Dosen und Glasflaschen l\u00e4sst sich Oliven\u00f6l \u00fcber viele Jahre hinweg sehr gut lagern. In Plastikflaschen empfehlen wir nicht mehr als 6 Monate, unabh\u00e4ngig von der Sorte.<\/p>\n

    Die Sorte ist kein Faktor, der das Oliven\u00f6l ver\u00e4ndert, jede Sorte hat eine mehr oder weniger gro\u00dfe Stabilit\u00e4t gegen Oxidation. Die Sorten Cornicabra und Picual sind am stabilsten. Sorten mit einer Fetts\u00e4urezusammensetzung, die reich an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist. Die Sorten Arbequina und Empeltre mit einem Anteil an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Sie sind daher wesentlich instabiler. Beachten Sie, dass eine mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure viel leichter oxidiert und verderbt.<\/p>\n

    a) Wie man natives Oliven\u00f6l extra zu Hause aufbewahrt<\/h4>\n

    Wenn Sie Ihr Oliven\u00f6l unter den besten Bedingungen aufbewahren wollen, sollten Sie folgende Punkte beachten:<\/p>\n

      \n
    1. Bewahren Sie das \u00d6l an einem k\u00fchlen Ort auf, zwischen 10 und 15 \u00baC.<\/li>\n
    2. Bewahren Sie es an einem lichtgesch\u00fctzten Ort auf, insbesondere wenn Sie es in durchsichtigen Beh\u00e4ltern aufbewahren.<\/li>\n
    3. Vermeiden Sie es, es an feuchten Orten und in der N\u00e4he von Geruchsquellen zu lagern.<\/li>\n<\/ol>\n

      Wie bereits in anderen Artikeln erw\u00e4hnt, empfehlen wir immer, dass das native Oliven\u00f6l extra aus der letzten Oliven\u00f6lkampagne stammen sollte.<\/p>\n

      \"midiendo<\/p>\n

      Bild 6: Analyse der Merkmale von nativem Oliven\u00f6l extra<\/em><\/p>\n

      5. Einige h\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h3>\n

      Wenn Kunden in den Laden kommen oder uns anrufen, stellen sie uns oft die folgenden Fragen:<\/p>\n

      a) Warum schmecken nicht alle \u00d6le gleich?<\/h4>\n

      Je nach Sorte, Zeitpunkt des Mahlens, klimatischen und edaphologischen Eigenschaften nimmt die Olive unterschiedliche Aromen an, so dass wir \u00d6le mit unterschiedlichen Aromen und Geschmacksrichtungen haben. Wie Sie sehen, sind die Eigenschaften des Oliven\u00f6ls bei jeder Sorte unterschiedlich.<\/p>\n

      b) Verliert das \u00d6l seine Eigenschaften, wenn es erhitzt wird?<\/h4>\n

      Ja, natives Oliven\u00f6l extra verliert wie jedes andere Produkt an Eigenschaften, wenn es erhitzt wird. Allerdings verliert es weniger als andere \u00d6lsorten.<\/p>\n

      c) Welches \u00d6l hat mehr Kalorien, Sonnenblumen\u00f6l oder Oliven\u00f6l?<\/h4>\n

      Sonnenblumen\u00f6l hat etwa 880 Kalorien pro 100 g, w\u00e4hrend Oliven\u00f6l etwa 900 Kalorien pro 100 g hat. Der Unterschied ist gering, aber im Falle von Oliven\u00f6l sind es etwa 900 Kalorien. Der Unterschied ist gering, aber beim Braten dringt das Oliven\u00f6l weniger in das Produkt ein, und roh gibt Oliven\u00f6l viel mehr Geschmack ab. Daher hat Oliven\u00f6l einen etwas h\u00f6heren Kaloriengehalt, aber<\/p>\n

      6. Nachrichten \u00fcber Oliven\u00f6l<\/h3>\n

      Nachrichten \u00fcber Oliven\u00f6l sind in vielen Medien zu finden. Wenn Sie nach wichtigen Nachrichten suchen, werden Sie diese in jeder Zeitung finden, insbesondere in andalusischen Zeitungen, da Andalusien der gr\u00f6\u00dfte Produzent von Oliven\u00f6l ist. Wir geben Ihnen aber auch andere Hinweise, damit Sie sich \u00fcber spezifischere Nachrichten zum Thema Oliven\u00f6l informieren k\u00f6nnen, ebenso wie \u00fcber staatliche F\u00f6rderma\u00dfnahmen und neue Rezepte mit Oliven\u00f6l.<\/p>\n

      Einige der interessantesten Websites zum Thema Oliven\u00f6l sind:<\/p>\n

      \"Aceite<\/p>\n

      Foto 7: Castillo de Canena \u00d6l<\/em><\/p>\n

      a) Olive Oil Times<\/h4>\n

      Mehrsprachige Zeitschrift, u. a. auf Englisch und Spanisch, die auf Nachrichten \u00fcber Oliven\u00f6l spezialisiert ist.<\/p>\n

      b) Aceitedeoliva.com<\/h4>\n

      Diese Website ist auf Nachrichten \u00fcber Oliven\u00f6l spezialisiert und enth\u00e4lt zahlreiche Rezepte f\u00fcr die Zubereitung mit nativem Oliven\u00f6l extra.<\/p>\n

      c) Olimerca<\/h4>\n

      Auf Oliven\u00f6l spezialisierte Zeitschrift. Es ist interessant, den Nachrichtenkanal des Magazins zu abonnieren, \u00fcber den Sie per E-Mail die neuesten Informationen \u00fcber Oliven\u00f6l erhalten.<\/p>\n

      Kurz gesagt, dies sind die Eigenschaften des Oliven\u00f6ls, die Sie bei der Verwendung, dem Kauf und der Aufbewahrung beachten sollten.<\/p>\n

      Quellen<\/p>\n

      Olive oil Times<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Es gibt einen gro\u00dfen Mangel an Wissen \u00fcber Oliven\u00f6l, obwohl Spanien der weltweit gr\u00f6\u00dfte Produzent dieses Produkts ist. Viele Menschen kaufen das \u00d6l nur durch einen Blick auf den Preis oder kaufen das erste, das sie finden. Der Kauf von gutem Oliven\u00f6l erfordert Informationen und das sorgf\u00e4ltige Lesen der Etiketten, da sie sonst ihre H\u00e4nde […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30091,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[374],"tags":[],"class_list":["post-12699","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-de"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12699"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12699\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49790,"href":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12699\/revisions\/49790"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/csb.demongrafix.es\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}