Eine gute Frittierung ist eine der appetitlichsten Delikatessen, die in vielen Ländern seit der Antike verwendet wird. Eine köstliche kulinarische Technik, die sehr gesund ist, wenn sie richtig mit einem guten Öl durchgeführt wird. Bei der großen Menge an Ölen auf dem Markt kommen jedoch Zweifel auf, welches Öl zu verwenden ist, welches das beste Öl zum Frittieren ist, welches das beste Öl zum Frittieren ist und welches das beste Öl zum Frittieren ist. Das Öl, das wir verwenden werden, wird hohen Temperaturen ausgesetzt sein, also muss es das beste sein, und das beste ist ein natives Olivenöl extra.

Zusammenfassung: Frittieren ist eine köstliche und sehr gesunde kulinarische Kunst, wenn Sie hochwertige Öle verwenden und die richtigen Techniken anwenden. Hier geben wir Ihnen grundlegende Tipps für ausgezeichnetes und sehr gesundes Frittieren. Wir testen auch, welche Öle sich am besten zum Braten eignen. Nativen Olivenöle extra der Sorten Picual und Cornicabra sind hitzebeständig. Schließlich, nutzen Sie öl-zum-Braten-Test un wÄhlen Sie das beste Olivenöl in unserem Geschäft in Las Rozas de Madrid mit größer hitzebeständigkeit.

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1 Wie läuft der Frittiervorgang ab?

Frittieren ist ein kulinarisches Verfahren, bei dem Lebensmittel bei hohen Temperaturen in Öl oder Fett eingelegt werden. Es wird empfohlen, dass die Temperatur des Öls oder Fetts nie höher als 180 ºC sein sollte. Das Ergebnis eines guten Frittierens ist ein Lebensmittel mit einer knusprigen Kruste auf der Außenseite des Produkts. Gleichzeitig bleibt das Innere des Produkts zart, warm und schmackhaft.

Der Prozess des Frittierens von Lebensmitteln, wenn es gut gemacht ist, läuft wie folgt ab:

• Erstens bildet sich während des Frittierens schnell eine Oberflächenkruste auf den Lebensmitteln, die die Durchlässigkeit des Öls im Inneren verhindert. Auf diese Weise entsteht eine Grenzfläche zwischen dem Öl und dem Lebensmittel, so dass die Temperatur im Inneren des Lebensmittels konstant bleibt und praktisch bei 100 °C liegt. Wenn das Wasser diese Temperatur erreicht, erreicht es seinen Siedepunkt, verdampft und hält die Temperatur konstant.
• Sobald das Produkt gegart und goldbraun ist, muss es herausgenommen werden. Lässt man es noch länger stehen, verbrennt das Essen. Sobald das Wasser im Inneren des Lebensmittels vollständig verdampft ist, überhitzt die Kruste und droht zu verbrennen oder zu verkohlen. Diese durch übermäßiges Frittieren hervorgerufenen Veränderungen der Lebensmittel sind sehr gesundheitsschädlich.

Wenn die Lebensmittel richtig gebraten und nicht verbrannt werden, verursacht das Frittieren weniger thermische Schäden am Produkt. Kulinarische Frittierverfahren sind vorteilhafter als andere Kochtechniken.

a) Die Bedeutung eines guten Frittieröls

Schließlich ist zu bedenken, dass sich auch Frittieröl mit der Zeit und dem Gebrauch verschlechtert. Mit anderen Worten, auch das Öl kann sich zersetzen, und es können sich schädliche Stoffe darin bilden. Dies geschieht, wenn das Öl viel benutzt wird, wenn es zu hohen Temperaturen ausgesetzt wird (wenn es zu rauchen beginnt) und wenn es viele Stunden lang verwendet wird. Dies kann in der Großindustrie und in Restaurants vorkommen.

Foto 1: Castillo de Canena Öl

2. Das beste Öl zum Frittieren. unserer Braten-Test.

Natives Olivenöl extra ist nach neuesten Erkenntnissen das Öl, das seine Stabilität am längsten beibehalten kann, ohne dass es zu Veränderungen und zur Bildung von toxischen Verbindungen kommt. Samenöle hingegen werden beim Frittieren am schnellsten abgebaut. Das beste Öl zum Frittieren ist daher Olivenöl.

Denn natives Olivenöl extra ist aufgrund seines hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren und seines hohen Gehalts an antioxidativen Verbindungen bei hohen Temperaturen am stabilsten. Die Universität Granada hat außerdem nachgewiesen, dass beim Braten von Gemüse mit nativem Olivenöl extra Polyphenole aus dem Öl auf die Lebensmittel übertragen werden.

Samenöle sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und sehr arm an Antioxidantien, die bei hohen Temperaturen leicht verderben.

a) Die Sorten Cornicabra und Picual

Natives Olivenöl extra eignet sich daher am besten für die Zubereitung gesunder und schmackhafter frittierter Speisen. Von allen Sorten empfehlen wir immer die Sorten Picual und Cornicabra, die am besten gegen hohe Temperaturen beständig sind. Diese Öle können bis zu 10 Mal wiederverwendet werden, vorausgesetzt, sie werden ordnungsgemäß gefiltert, um Reste von frittierten Lebensmitteln zu entfernen, und dann richtig gelagert.

Die übrigen Olivenölsorten können zwar auch verwendet werden, sind aber nicht so oft wiederverwendbar wie andere Öle, einschließlich des Olivenöls, das aus Oliven gewonnen und raffiniert wurde.

Was wir nicht empfehlen, ist die Verwendung von so genannten speziellen Frittierölen oder Samenölen. Ihre Haltbarkeit ist viel kürzer und sie verderben bei hohen Temperaturen schnell, mit Ausnahme von Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt, das stabiler ist.

Bild 1: Natives Olivenöl extra Picual, das beste Öl zum Braten.

3. Die 7 Empfehlungen zum Frittieren

Unter Berücksichtigung all dieser Punkte geben wir von Cortijuelo de San Benito eine Reihe von Empfehlungen zum Braten.

1. Verwenden Sie immer ein hochwertiges natives Olivenöl extra des jeweiligen Jahres.
2. Die Temperatur, bei der das Öl zum Frittieren erhitzt werden muss, sollte je nach Bedarf der Speisen zwischen 150 und 180 °C liegen und das Öl darf nicht rauchen.
3. Es ist ratsam, das heiße Öl mit einem Holzlöffel zu rühren, um die Temperatur des Öls zu homogenisieren.
4. Die Pfanne, die zum Frittieren verwendet wird, sollte einen großen Boden haben, damit die Hitze nach dem Prinzip der Konvention zirkulieren kann. Auf diese Weise steigt das heißeste Öl, das mit dem Boden in Berührung kommt, nach oben, kühlt ab und sinkt wieder ab, so dass sich die Hitze gleichmäßig verteilt und sich nicht auf eine Oberfläche konzentriert und das Öl verbrennt.
5. Mischen Sie kein Altöl mit neuem Öl, um das Volumen der Pfanne zu vergrößern.
6. Verwenden Sie keine alten Öle oder Öle, die nicht mehr bevorzugt verwendet werden. Auch alte Öle oder Öle, die nicht mehr bevorzugt verwendet werden, sollten nicht zum Frittieren verwendet werden, da diese Öle bereits verderbt sind und bei hohen Temperaturen die oxidierten Verbindungen zunehmen und somit die Gesundheit schädigen würden.
7. Filtern Sie das gebrauchte Öl und lagern Sie es in einem Gefäß oder einer Fettauffangschale, um es vor dem Kontakt mit Sauerstoff und Feuchtigkeit zu schützen. Dadurch wird die Oxidation des Öls und die Bildung von Trans-Säuren verhindert.